Biscuits au chocolat blanc et à la rhubarbe

Une pile de biscuits aux pépites de chocolat blanc et à la rhubarbe dans une assiette avec un verre de lait

Rien de mieux pour exprimer l’amour que des mets faits maison! Et lorsque cet amour vient avec des vitamines et minéraux en prime, c’est encore mieux! De la délicieuse rhubarbe vient agrémenter cette irrésistible gâterie pleine de bienfaits que vos enfants (et vous!) avaleront avec un immense plaisir.

Rendement: 36 biscuits
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients

  • 219 g / 1 ¾ tasse de farine tout usage
  • 56 g / ½ tasse de farine d’amandes
  • 8 g / 1 c. à table de fécule de maïs
  • 5 g / 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 g / ¼ c. à thé de sel
  • 170 g / ¾ tasse de margarine Crystal, fondue et légèrement refroidie
  • 163 g / ¾ tasse de cassonade foncée, bien tassée
  • 67 g / ⅓ tasse de sucre
  • 1 œuf
  • 6 g / 1 c. à table de zeste de lime, râpée finement
  • 10 ml / 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 3 ml / ½ c. à thé d’extrait d’amande pur
  • 170 g / 1 tasse de chocolat blanc, haché grossièrement ou en pépites
  • 134 g / 1 tasse de rhubarbe, hachée (morceaux de ½ pouce)

Méthode:

  1. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la farine d’amandes, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer la margarine Mirage fondue avec la cassonade foncée et le sucre, environ 2 minutes.
  4. Ajouter et mélanger complètement l’œuf. Ajouter ensuite le zeste de lime, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Ajouter la moitié des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger à vitesse moyenne, environ 1 minute.
  5. Saupoudrer le chocolat blanc haché (ou en pépites) et la rhubarbe dans le bol et mélanger jusqu’à ce que le tout soit également réparti dans la pâte. 
    Le bol du batteur sur socle rempli de rhubarbe et de pépites de chocolat blanc
  6. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu’à un maximum de 24 heures). 
  7. Former des boules de pâte réfrigérée à l’aide d’une cuillère à crème glacée et les déposer sur les plaques préparées. Avec la paume des mains, appuyer légèrement le dessus arrondi de chaque biscuit. 
    Une plaque de biscuits non cuits sur le papier parchemin. Une main qui appuie sur un des biscuits
  8. Mettre la plaque au congélateur pendant 10 minutes pour les faire durcir.
  9. Mettre les biscuits bien froids au four préchauffé. Cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur la plaque, soit environ 15 minutes, avant de transférer délicatement sur une grille pour laisser refroidir complètement. 
  10. Entreposer les biscuits refroidis jusqu’à quatre jours dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier parchemin.

Astuces du chef:

  • Si vous utilisez de la rhubarbe congelée, décongelez-la et égouttez-la (sans appuyer dessus) pour enlever l’excès d’humidité avant l’utilisation. Ensuite, étalez la rhubarbe décongelée sur du papier absorbant ou sur un linge à vaisselle propre et tamponnez-la doucement avec du papier absorbant.
  • Le chocolat noir s’agence tout aussi bien au goût de la rhubarbe. Vous pouvez également faire une combinaison des deux chocolats.
  • Faites rôtir légèrement la farine d’amandes pour obtenir une saveur de noix plus prononcée.
  • Vous pouvez remplacer le zeste de lime par du zeste de citron ou d’orange.

Une pile de biscuits aux pépites de chocolat blanc et rhubarbe dans une assiette avec un verre de lait