Courge spaghetti au pesto de basilic avec tomates

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Que vous cherchiez à réduire les glucides, à manger sans gluten ou simplement à trouver de nouveaux moyens de consommer plus de légumes, la courge spaghetti s’avère un merveilleux substitut à l’une des pâtes les plus populaires. La courge est très nutritive et sa texture rappelle celle des pâtes traditionnelles. Le pesto de basilic est riche en saveur sans être trop dominant et les tomates cerises sont des petites bombes fraîches et sucrées. Maintenant, il ne reste plus qu’une question: lorsque vous mangez votre spaghetti, l’enroulez-vous avec une cuillère?

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Rendement: 2 portions principales ou 4 à-côtés

Ingrédients

  • 1 1,8 kg / 4 lb de courge spaghetti
  • 5 g / ¾ c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 42 g / 3 c. à table de margarine Crystal, divisée
  • 454 g / 1 lb tomates cerises, coupées en deux
  • 15 ml / 1 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses / 2 c. à thé d’ail râpé
  • 8 g / 1 c. à thé de thym frais, haché
  • 60 g / ¼ tasse de pesto de basilic
  • 20 g / 1 tasse de bébé roquette
  • 15 g / ¼ tasse de parmesan râpé (facultatif)

Méthode:

  1. Préchauffer le four à 425°F (218°C).
  2. Couper la courge en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider les graines. Percer des trous un peu partout du côté chair de la courge avec une fourchette. Faire fondre 14 g (1 c. à table) de margarine Crystal et la badigeonner sur la courge. Saupoudrer de poivre et transférer dans un plat allant au four rempli d’un pouce d’eau. Mettre au four préchauffé et cuire 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la courge se défasse facilement à la fourchette. Une fois refroidie suffisamment pour être manipulée, vider la chair dans un bol, la couvrir et la garder au chaud.
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  3. Faire fondre le reste de la margarine dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit attendri et doré, environ 10 minutes. Incorporer l’ail et le thym, et cuire pendant encore une minute. Ajouter les tomates cerises et faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles aient évacué la majorité de leur jus et que la sauce commence à épaissir, environ 20 minutes.
  4. Incorporer le vinaigre et le pesto, et cuire pendant 1 minute. Ajouter la roquette en pliant et cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude, environ 2 minutes.
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  5. Diviser la courge parmi les assiettes, napper de sauce et garnir de parmesan râpé.

Astuces du chef:

*La courge peut être difficile et encombrante à couper en deux. Assurez-vous d’utiliser un couteau bien aiguisé et, pour plus de sécurité, ayez un linge à vaisselle entre votre main et la courge lorsque vous la coupez.

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