Gâteau Bundt citron et noix de coco

Gâteau Bundt glacé sur une assiette de présentation en marbre

Deux choses que nous adorons des gâteaux Bundt: ils sont incroyablement faciles à couper et ils possèdent le double de surface à recouvrir de glaçage! Ce gâteau classique a un goût si rafraîchissant qu’il vous rappellera les beaux jours d’été, peu importe le temps de l’année à laquelle vous le dégustez. Servez-le pour accompagner le thé ou le café, ou comme dessert léger pour vous sucrer le bec à la fin d’un repas.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 à 40 minutes
Rendement: 1 gâteau Bundt de 10 pouces

Ingrédients

  • 344 g / 2 ¾ tasses de farine tout usage
  • 31 g / ⅓ tasse de noix de coco non sucrée, légèrement grillée et finement moulue
  • 16 g / 2 c. à table de fécule de maïs
  • 10 g / 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 g / ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 g / ¼ c. à thé de sel
  • 167 ml / ⅔ tasse de lait de coco en conserve
  • 63 ml / ¼ tasse de jus de citron, fraîchement pressé
  • 57 g / ¼ tasse de margarine Crystal
  • 52 g / ¼ tasse d’huile de noix de coco
  • 200 g / 1 tasse de sucre
  • 145 g / ⅔ tasse de cassonade dorée, tassée
  • 4 œufs
  • 5 ml / 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 ml / ½ c. à thé d’extrait de citron
  • 18 g / 3 c. à table de zeste de citron, râpé finement

Glaçage citron et noix de coco

  • 210 g / 1 ¾ tasse de sucre à glacer
  • 2 g / ¼ c. à thé de sel
  • 45 ml / 3 c. à table de jus de citron
  • 2 ml / ½ c. à thé d’extrait de noix de coco
  • 15 ml / 1 c. à table de zeste de citron

Méthode:

  1. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graisser légèrement un moule à Bundt de 10 tasses avec de la margarine Crystal, le fariner et tapoter dessus pour faire tomber l’excédent.
  2. Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la noix de coco, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
  3. Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet le lait de coco et le jus de citron.
  4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer la margarine Crystal, l’huile de noix de coco, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que la couleur devienne pâle et la texture aérée, soit environ 3 minutes.
  5. Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d’ajouter l’ingrédient suivant. Ajouter les extraits et le zeste de citron, et bien mélanger. Pâte crue et œuf dans un bol à mélanger avec palette
  6. Ajouter un tiers des ingrédients secs. Crémer jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Verser la moitié du mélange de lait de coco et bien mélanger. Répéter en terminant avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
    Pâte crue et farine dans un bol à mélanger avec palette
  7. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.
    Lissage de la pâte dans le moule à Bundt à l’aide d’une spatule coudée
  8. Mettre au four préchauffé. Cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  9. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Renverser le gâteau sur une grille de refroidissement ou sur une assiette de présentation pour laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage:

  1. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre à glacer et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau.
  2. En fouettant, incorporer le jus de citron, l’extrait de noix de coco et le zeste de citron.
    Petit bol à mélanger rempli de sucre à glacer et de zeste de citron avec un fouet
  3. Napper le glaçage à la cuillère sur le gâteau complètement refroidi. Laisser le glaçage durcir avant de servir.

Astuces du chef:

  • Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de procéder avec la recette.
  • Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste de lime ou d’orange; les deux s’agencent également très bien avec la noix de coco.

Gâteau Bundt glacé sur une assiette de présentation en marbre avec une tranche découpée